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Articles récents

je déménage: nouveau blog

25 Septembre 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis

Après plusieurs semaines de réflexions, Overblog ne répondant plus à mes attentes, je change d’horizon.

J’ai donc le plaisir de vous communiquer l’adresse de mon nouveau site internet :

http://lacuisinedefrancis.blogspot.fr/

N’ayez crainte, je vous remettrez les recettes de l’ancien blog au fur et à mesure. J'ai un peu galéré pour refaire mon nouveau blog, j'espère qu'il vous plaira bien.

Attention !! Pour tous les abonnées à ma Newsletter sur Overblog, il faudra vous ré-abonner sur la nouvelle adresse, à droite sur le blog.

A bientôt sur ma nouvelle adresse !

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MAQUEREAUX A LA PROVENCALE

20 Septembre 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Mes premieres vacances de retraité, je ne savais pas que l'on pouvez y prendre autant de plaisir  et surtout le temps.

On ne regarde pas l'heure ni le calendrier, on se laisse vivre que du bonheur.

Je remercie tous les amis qui nous ont reçus quelques semaines, plus les vacances au soleil.

Maintenant on va reprendre doucement avec des maquereaux à la provençale, encore un peu de soleil.

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Temps de préparation : 30 mn

Cuisson : 26 mn

 

Ingrédients: (2 personnes)

- 2 maquereaux moyens

- 2 beaux champignons de paris

- 1 oignon

- 1 verre de vin blanc

- farine

- 2 pincées de piment d'espelette

- 3 tomates

- 10 brins de persil

- 5 filaments de safran

- 3 C à s d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- sel , poivre

 

Préparation:

- Lavez et détaillez les maquereaux en filets, assaisonnez de sel et de poivre, passez les dans la farine.

- Coupez l'oignon en petit morceaux, ainsi que les champignons.

- Coupez les tomates en brunoise ( supprimez les pépins)

- Faites chauffez l'huile d'olive dans une poële et faites blondir l'oignon, ajoutez les champignons (cuisson 2 mn).

- Ajoutez les filet du côté peau (3 mn)

- Retournez les filets cuire 6 mn 

- Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les tomates, le persil haché, la gousse d'ail écrasée, le safran et une pincée de piment.

- cuire à feu vif 5 mn pour faire évaporer l'alcool du vin blanc. 

- continuez la cuisson à feu doux 10 mn

- Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre sautées

 

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PETITES VACANCES......

24 Mai 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entre-nous

Petites vacances avant les grandes dans quelques semaines.

Un séjour chez des amis dans le Lot et Garonne.

Beaucoup de promenades pour voir de magnifiques sîtes.

 -Le moulin de MONTPEZAT

 - Le village médiéval de PUJOLS

 - La basilique de PENNE D'AGENAIS

 - St AVIT-SEIGNEUR village en pierre du Lot

 - Le château de BIRON

 - Le château de BONAGUIL (visite commentée)

 

Quelques photos...........

 

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MERCI Françoise et Marcel

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FILET MIGNON ET SES LEGUMES

8 Avril 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Un filet mignon de porc cuit dans une sauteuse accompagné de tagliatelles de légumes, de cêpes et d'écailles de pommes de terre et une petite sauce forestière.

 

 

 photo filet600_zpsad99de3d.jpg

 

Temp de préparation : 40mn

Cuisson : 10+20 mn

 

Ingrédients : (4personnes)

- 1 filet mignon de porc (700gr)

- 4 pommes de terre

- 2 carottes

- 2 courgettes (15 cm de long)

- 2 poireaux

- 400 gr de cêpes

- 2 C à s de crème fraiche

- 10 gr de beurre

- huile d'olive

- sel poivre

- 1 pincée de piment d'espelette

 

Préparation :

- Epluchez les pommes de terre , les coupez en rondelles à la mandoline.

- Dans une poële, mettre de l'huile d'olive, disposez vos rondelles de pommes de terre en forme d'écailles.

- Renouvelez 4 fois l'opération, réservez

- Coupez les carottes, les poireaux et les courgettes en tagliatelles. 

- Les faire cuire dans un cuit vapeur  pendant 20 mn

- Dans une poële faites cuire les cêpes coupés en morceaux, dès qu'ils sont dorés les rétirer.

- Reservez 200gr.

- Mixez le reste de cêpes avec la crème fraiche, sel , poivre et une pincée de piment d'espelette.

- Votre sauce et prête.

- coupez en morceaux de 3 cm le filet mignon.

- Dans une sauteuse fondre le beurre et cuire 3mn de chaque coté en versant à la cuillère du jus de la sauteuse en continuité.

- Dressez vos assiettes à votre convenance.

 

 

Partenaire pour cette recette 

 

 

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TOURTE AUX DEUX SAUMONS

25 Mars 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Une tourte avec du saumon frais et du saumon fumé, idéal pour le soir avec une bonne salade.

 

 

 photo tourte600_zps3b2424c3.jpg

 

Temps de préparation : 20mn

Cuisson : 40 mn

 

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

- 300gr de saumon frais

- 120gr de saumon fumé

- 4 blancs de poireaux

- 2 oeufs + 1 jaune

- 10 cl de crème fraîche

- 3 échalottes

- 125gr de mascarpone

- 40 gr de beurre

- 1 litre de court-bouillon

- 1 petit bouquet d'aneth

- 1 C à s de farine

- sel poivre

- 1 pincée de piment d'espelette

 

Préparation :

- Préchauffez le four th 7 (210°)

- Lavez les blancs de poireaux, les couper en fines rondelles.

- Faites les cuire 15 mn dans un cuit vapeur et réservez les.

- Faire pocher le saumon frais 5 à 6 mn dans le court- bouillon.

- Laissez le refroidir un peu.

- Effeuillez la chair, réservez.

- Pelez et hachez les échalottes.

- Dans une poële , faites chauffer la moitié du beurre, revenir à feu doux les échalottes, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.

- Ajoutez les rondelles de poireaux, le saumon effeuillé et une pincée de piment d'espelette.

- Salez, poivrez et laissez revenir à feu doux 5 mn.

- Lavez l'aneth, détaillez-le.

- Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières.

- Dans un récipient, battez la crème et les 2 oeufs, pour obtenir une sauce homogène et mousseuse.

- Ajoutez à cette sauce 125 gr de mascarpone, bien mélanger.

- Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez.

- Versez les lamelles de saumon fumé et l'aneth, mélangez délicatement.

- Garnissez avec une pâte un moule à tourte préalablement graissé avec le reste de beurre.

- Versez dans le moule toute la farce contenue dans le récipient.

- Déposez la 2 éme pâte par dessus.

- Pincez les deux bords de la pâte avec les doigts trempés dans de l'eau froide, afin de souder la tourte.

- Faire une petite cheminée au centre de la tourte.

- Dorez avec 1 jaune d'oeuf et faite cuire 40 mn

- Servir chaud avec une belle salade. 

 

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MERCI LILOU QUE DU BONHEUR........

22 Mars 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entre-nous

Je ne vous ai jamais parlé de ma petite famille, mais exceptionnellement je vais le faire.

Je  vous présente ma petite fille LILOU (mon aide en cuisine)10 ans, en compétition de dance sur glace.

Elle a été superbe avec un final qui nous a fait vibrer.

Je vous laisse avec ces quelques photos.

 

 

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MERCI LILOU

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POMMES DE TERRE FARCIES AUX OEUFS

18 Mars 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

L'association de la pomme de terre avec l'oeuf de cette façon est très interessante et très gustative.

 

 

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Temps de préparation :  30mn

Cuisson : 1h35

 

Ingrédients: (4 personnes)

- 4 belles pommes de terre

- 4 oeufs

- 30 gr de beurre

- 1 cuil.à s de farine

- 25 cl de lait

- 80 gr de gruyère

- noix de muscade

- sel

- poivre

- 1 pincée de piment d'espelette

- 1/2 tranche de jambon

 

Préparation :

- Préchauffez le four à 220°c (th.7)

- Lavez les pommes de terre, bien les essuyer.

- Envelloppez-les, sans serrer, dans du papier aluminium et faites les cuire au four pendant 1h 20mn

- Pendant ce temps: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, bien mélanger.

- Versez le lait petit à petit en remuant .

- Epaissir la sauce sur feu moyen sans cesser de remuer.

- Assaisonnez avec le sel , le poivre, la muscade et une pincée de piment d'espelette

- Ajoutez 50gr de gruyère et le jambon coupé en petit dés, mélangez bien

- Retirez du feu et réservez au chaud.

- Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre, dans le sens de la longueur

- Creusez avec une petite cuillère l'interieur des pommes de terre, laissez une épaisseur de chair de 1 cm environ

- Ecrasez la chair avec une fourchette, salez, poivrez et ajoutez la purée à la sauce

- Mettre un peu de sauce dans le fond des pommes de terre

- Cassez un oeuf dans chaque, et nappez de sauce autour du jaune de l'oeuf  et mettre sous le gril du four 7mn

- servir chaud avec une salade

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SALADE GOURMANDE TERRE / MER

5 Mars 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Une salade terre mer rafraichissante, avec des mélanges de saveurs intérressantes,  pour un soir en plat principal.

 

 

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Temps de préparation : 20 mn

Cuisson : 15mn

 

Ingrédients : (4 personnes)

- 4 tranches de saumon fumé

- 4 tranches de bacon

- 400 gr de moules

- 4 gros champignons de paris

- 1 boîte de crabe avec morceaux

- 150 gr de fromage fouetté ( madame Loïk )

- 20 branches de pousse de pissenlit

- 3 carottes jaune du Doubs

- 3 carottes de djerba  (couleur noir à l'exterieur et rouge à l'intérieur)

- 3 carottes normales

- 200 gr de mâche

- 1/2 salade feuille de chêne

- 100 gr de lard fumé

- 1/2 verre de vin blanc

- 30 gr de beurre

- 1 C à c de moutarde

- 1 échalotte

- huile de colza

- 5 brins de ciboulette

- 1 C à s de mayonnaise maison

- C à s de vinaigre de Banuils

- sel

- poivre

- 1 pincée de paprika

 

Préparation :

- Préparez et lavez la salade et la mâche, essorez.

- Garnir les assiettes de cette salade, réservez.

- Coupez en tout petit morceaux le lard fumé

- Faire revenir dans une poële sans graisse.

- Laissez refroidir à température ambiante.

- dans un bol versez le fromage, une pincée de paprika et les morceaux de lard

- Mélangez

- Faites des quenelles avec deux cueillères et disposez sur la salade.

- Epluchez les champignons, enlevez la queue.

- Dans une poële avec une noix de beurre faire dorer les champignons 5 mn de chaque coté.( il faut qu'ils restent légerement croquants).

- Ciselez la ciboulette

- Dans un bol mélangez le crabe, la ciboulette et la mayonnaise, ajoutez du sel et du poivre.

- farcissez de cette préparation les têtes de champignons

- Disposez au centre de vos assiettes.

- Epluchez les carottes, les laver et les couper en biseaux.

- Faire cuire dans un cuit vapeur pendant 15 mn

- Laissez refroidir à température ambiante.

- Disposez les carottes sur la salade

- Dans un petit faitout mettre une noix de beurre, les moules (lavées) et le vin blanc.

- Couvrir et portez à ébullition.

- Dés qu'elles sont ouvertes les égouter.

- Enlevez les coquilles

- Faites les revenir 1 mn avec une noix de beurre dans une poële

- Laissez refroidir à température ambiante.

- Disposez les moules dans les assiettes.

- Disposez 2 tranches de bacon et de saumon fumé sur la salade.

- avec la moutarde, l'huile de colza, 1 échalotte et le vinaigre de Banyuls faites une vinaigrette, ajoutez le sel et le poivre.

- Aspergez la vinaigrette dans les assiettes

- Servir à température ambiante.

 

 

 

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OSSO BUCCO A L'ORANGE

28 Février 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Une version un peu différente de l'Osso Bucco classique, un sucré salé très doux  avec d' agréables saveurs.

 

 

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Temps de préparation : 20 mn

Cuisson : 1h 30

 

Ingrédients : (4 personnes)

- 4 carottes

- 2 oignons

- 4 tomates

- 20 cl de vin blanc sec

- 5 cl de jus d'orange

- 10 feuilles de sauge

- 1 bouquet garni ( thym, persil, laurier)

- 2 gousses d'ail

- 2 c à s de farine

- 1 zeste d'une orange

- 1 zeste d'un citron

- sel, poivre

- 1 pincée de paprika

- 4 tranches de jarret de veau

- huile d'olive

- 50 gr de céléri  en branche

 

Préparation :

- Epluchez les carottes, les couper en biseaux

- Epluchez les oignons et coupez- les en morceaux

- Dans une cocotte mettre 2 C à s d'huile d'olive, cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils     deviennent translucides

- Ajoutez les carottes, salez, poivrez et faire cuire 10 mn en mélangeant avec une spatule en bois

- Réservez dans un autre récipient.

- Dans la même cocotte mettre de l'huile d'olive et faire revenir la viande jusqu'a ce qu'elle soit bien dorée

- Ajoutez la farine, remuez avec la spatule en bois

- Remettre les carottes et les oignons, le bouquet garni, le vin blanc sec, le jus d'orange

- Ciselez la sauge et 5 branches de persil (gardez un peu de persil pour la déco)

- Ajoutez à la préparation avec une pincée de paprika

- Recouvrir d'eau

- Pendant que cela mijote à feu doux

- Mondez les tomates, enlevez la peau et les pépins et couper la chair en lamelles

- Coupez le céléri en petits morceaux

- Préparez les zestes

- Mettre le tout dans la cocotte

- Laissez mijoter en tout 1h20

- Faire cuire al- denté des pennes dans de l'eau salée

- Servir chaud dans des assiettes creuses

- Pour la déco une tête de sauge,le reste de persil et quelques quartiers d'oranges.

 

 

Mes partenaires pour cette recette :

 

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MOUSSE A L' ORANGE ET SA CHANTILLY VANILLEE

20 Février 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #dessert

Une mousse onctueuse, pleine de fraicheur, légère, idéale pour une fin de repas.

 

 

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Temps de préparation : 15 mn

Cuisson : 5mn

Temps de réfrigération : 2 h00

 

Ingrédients : (4 personnes)

- 4 oranges

- 80 gr de sucre

- 20 gr de maïzena

- 3 oeufs

- le zeste d'une orange

- 4 gouttes d'arome de vanille

- 70cl de crème fleurette

- 50 gr de chocolat

- déco motif en sucre ( partenaire)

 

Préparation :

- Dans un siphon verser la crème fleurette et l'arome de vanille.

- mettre 2 cartouches de gaz et secouez.

- mettre au réfrigérateur.

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

- Pressez les oranges et filtrez le jus.

- Dans un récipient mélangez à la spatule le sucre, la maïzena et le zeste d'orange.

- Ajoutez les jaunes d'oeufs et remuez le tout au fouet énergiquement ( ou au batteur ).

- Lorsque le mélange et bien homogène, ajoutez le jus d'orange progressivement.

- Montez les blancs en neige ferme.

- Incorporez les blancs en neige délicatement avec la préparation à l'orange.

- Disposez dans des verrines ou coupelles et laissez au réfrigérateur.

- Sortir du réfrigérateur les verrines et le siphon.

- Secouez le siphon et rajoutez la chantilly sur la mousse à l'orange.

- Pour la déco

- Utilisez un économe pour faire des copeaux avec le chocolat et déposez des motifs en sucre.

- Servir frais.

 

 

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