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Articles avec #plat principal tag

MAQUEREAUX A LA PROVENCALE

20 Septembre 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Mes premieres vacances de retraité, je ne savais pas que l'on pouvez y prendre autant de plaisir  et surtout le temps.

On ne regarde pas l'heure ni le calendrier, on se laisse vivre que du bonheur.

Je remercie tous les amis qui nous ont reçus quelques semaines, plus les vacances au soleil.

Maintenant on va reprendre doucement avec des maquereaux à la provençale, encore un peu de soleil.

 photo maque_zps24cba0fc.jpg

 

Temps de préparation : 30 mn

Cuisson : 26 mn

 

Ingrédients: (2 personnes)

- 2 maquereaux moyens

- 2 beaux champignons de paris

- 1 oignon

- 1 verre de vin blanc

- farine

- 2 pincées de piment d'espelette

- 3 tomates

- 10 brins de persil

- 5 filaments de safran

- 3 C à s d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- sel , poivre

 

Préparation:

- Lavez et détaillez les maquereaux en filets, assaisonnez de sel et de poivre, passez les dans la farine.

- Coupez l'oignon en petit morceaux, ainsi que les champignons.

- Coupez les tomates en brunoise ( supprimez les pépins)

- Faites chauffez l'huile d'olive dans une poële et faites blondir l'oignon, ajoutez les champignons (cuisson 2 mn).

- Ajoutez les filet du côté peau (3 mn)

- Retournez les filets cuire 6 mn 

- Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les tomates, le persil haché, la gousse d'ail écrasée, le safran et une pincée de piment.

- cuire à feu vif 5 mn pour faire évaporer l'alcool du vin blanc. 

- continuez la cuisson à feu doux 10 mn

- Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre sautées

 

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FILET MIGNON ET SES LEGUMES

8 Avril 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Un filet mignon de porc cuit dans une sauteuse accompagné de tagliatelles de légumes, de cêpes et d'écailles de pommes de terre et une petite sauce forestière.

 

 

 photo filet600_zpsad99de3d.jpg

 

Temp de préparation : 40mn

Cuisson : 10+20 mn

 

Ingrédients : (4personnes)

- 1 filet mignon de porc (700gr)

- 4 pommes de terre

- 2 carottes

- 2 courgettes (15 cm de long)

- 2 poireaux

- 400 gr de cêpes

- 2 C à s de crème fraiche

- 10 gr de beurre

- huile d'olive

- sel poivre

- 1 pincée de piment d'espelette

 

Préparation :

- Epluchez les pommes de terre , les coupez en rondelles à la mandoline.

- Dans une poële, mettre de l'huile d'olive, disposez vos rondelles de pommes de terre en forme d'écailles.

- Renouvelez 4 fois l'opération, réservez

- Coupez les carottes, les poireaux et les courgettes en tagliatelles. 

- Les faire cuire dans un cuit vapeur  pendant 20 mn

- Dans une poële faites cuire les cêpes coupés en morceaux, dès qu'ils sont dorés les rétirer.

- Reservez 200gr.

- Mixez le reste de cêpes avec la crème fraiche, sel , poivre et une pincée de piment d'espelette.

- Votre sauce et prête.

- coupez en morceaux de 3 cm le filet mignon.

- Dans une sauteuse fondre le beurre et cuire 3mn de chaque coté en versant à la cuillère du jus de la sauteuse en continuité.

- Dressez vos assiettes à votre convenance.

 

 

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TOURTE AUX DEUX SAUMONS

25 Mars 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Une tourte avec du saumon frais et du saumon fumé, idéal pour le soir avec une bonne salade.

 

 

 photo tourte600_zps3b2424c3.jpg

 

Temps de préparation : 20mn

Cuisson : 40 mn

 

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

- 300gr de saumon frais

- 120gr de saumon fumé

- 4 blancs de poireaux

- 2 oeufs + 1 jaune

- 10 cl de crème fraîche

- 3 échalottes

- 125gr de mascarpone

- 40 gr de beurre

- 1 litre de court-bouillon

- 1 petit bouquet d'aneth

- 1 C à s de farine

- sel poivre

- 1 pincée de piment d'espelette

 

Préparation :

- Préchauffez le four th 7 (210°)

- Lavez les blancs de poireaux, les couper en fines rondelles.

- Faites les cuire 15 mn dans un cuit vapeur et réservez les.

- Faire pocher le saumon frais 5 à 6 mn dans le court- bouillon.

- Laissez le refroidir un peu.

- Effeuillez la chair, réservez.

- Pelez et hachez les échalottes.

- Dans une poële , faites chauffer la moitié du beurre, revenir à feu doux les échalottes, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.

- Ajoutez les rondelles de poireaux, le saumon effeuillé et une pincée de piment d'espelette.

- Salez, poivrez et laissez revenir à feu doux 5 mn.

- Lavez l'aneth, détaillez-le.

- Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières.

- Dans un récipient, battez la crème et les 2 oeufs, pour obtenir une sauce homogène et mousseuse.

- Ajoutez à cette sauce 125 gr de mascarpone, bien mélanger.

- Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez.

- Versez les lamelles de saumon fumé et l'aneth, mélangez délicatement.

- Garnissez avec une pâte un moule à tourte préalablement graissé avec le reste de beurre.

- Versez dans le moule toute la farce contenue dans le récipient.

- Déposez la 2 éme pâte par dessus.

- Pincez les deux bords de la pâte avec les doigts trempés dans de l'eau froide, afin de souder la tourte.

- Faire une petite cheminée au centre de la tourte.

- Dorez avec 1 jaune d'oeuf et faite cuire 40 mn

- Servir chaud avec une belle salade. 

 

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POMMES DE TERRE FARCIES AUX OEUFS

18 Mars 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

L'association de la pomme de terre avec l'oeuf de cette façon est très interessante et très gustative.

 

 

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Temps de préparation :  30mn

Cuisson : 1h35

 

Ingrédients: (4 personnes)

- 4 belles pommes de terre

- 4 oeufs

- 30 gr de beurre

- 1 cuil.à s de farine

- 25 cl de lait

- 80 gr de gruyère

- noix de muscade

- sel

- poivre

- 1 pincée de piment d'espelette

- 1/2 tranche de jambon

 

Préparation :

- Préchauffez le four à 220°c (th.7)

- Lavez les pommes de terre, bien les essuyer.

- Envelloppez-les, sans serrer, dans du papier aluminium et faites les cuire au four pendant 1h 20mn

- Pendant ce temps: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, bien mélanger.

- Versez le lait petit à petit en remuant .

- Epaissir la sauce sur feu moyen sans cesser de remuer.

- Assaisonnez avec le sel , le poivre, la muscade et une pincée de piment d'espelette

- Ajoutez 50gr de gruyère et le jambon coupé en petit dés, mélangez bien

- Retirez du feu et réservez au chaud.

- Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre, dans le sens de la longueur

- Creusez avec une petite cuillère l'interieur des pommes de terre, laissez une épaisseur de chair de 1 cm environ

- Ecrasez la chair avec une fourchette, salez, poivrez et ajoutez la purée à la sauce

- Mettre un peu de sauce dans le fond des pommes de terre

- Cassez un oeuf dans chaque, et nappez de sauce autour du jaune de l'oeuf  et mettre sous le gril du four 7mn

- servir chaud avec une salade

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SALADE GOURMANDE TERRE / MER

5 Mars 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Une salade terre mer rafraichissante, avec des mélanges de saveurs intérressantes,  pour un soir en plat principal.

 

 

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Temps de préparation : 20 mn

Cuisson : 15mn

 

Ingrédients : (4 personnes)

- 4 tranches de saumon fumé

- 4 tranches de bacon

- 400 gr de moules

- 4 gros champignons de paris

- 1 boîte de crabe avec morceaux

- 150 gr de fromage fouetté ( madame Loïk )

- 20 branches de pousse de pissenlit

- 3 carottes jaune du Doubs

- 3 carottes de djerba  (couleur noir à l'exterieur et rouge à l'intérieur)

- 3 carottes normales

- 200 gr de mâche

- 1/2 salade feuille de chêne

- 100 gr de lard fumé

- 1/2 verre de vin blanc

- 30 gr de beurre

- 1 C à c de moutarde

- 1 échalotte

- huile de colza

- 5 brins de ciboulette

- 1 C à s de mayonnaise maison

- C à s de vinaigre de Banuils

- sel

- poivre

- 1 pincée de paprika

 

Préparation :

- Préparez et lavez la salade et la mâche, essorez.

- Garnir les assiettes de cette salade, réservez.

- Coupez en tout petit morceaux le lard fumé

- Faire revenir dans une poële sans graisse.

- Laissez refroidir à température ambiante.

- dans un bol versez le fromage, une pincée de paprika et les morceaux de lard

- Mélangez

- Faites des quenelles avec deux cueillères et disposez sur la salade.

- Epluchez les champignons, enlevez la queue.

- Dans une poële avec une noix de beurre faire dorer les champignons 5 mn de chaque coté.( il faut qu'ils restent légerement croquants).

- Ciselez la ciboulette

- Dans un bol mélangez le crabe, la ciboulette et la mayonnaise, ajoutez du sel et du poivre.

- farcissez de cette préparation les têtes de champignons

- Disposez au centre de vos assiettes.

- Epluchez les carottes, les laver et les couper en biseaux.

- Faire cuire dans un cuit vapeur pendant 15 mn

- Laissez refroidir à température ambiante.

- Disposez les carottes sur la salade

- Dans un petit faitout mettre une noix de beurre, les moules (lavées) et le vin blanc.

- Couvrir et portez à ébullition.

- Dés qu'elles sont ouvertes les égouter.

- Enlevez les coquilles

- Faites les revenir 1 mn avec une noix de beurre dans une poële

- Laissez refroidir à température ambiante.

- Disposez les moules dans les assiettes.

- Disposez 2 tranches de bacon et de saumon fumé sur la salade.

- avec la moutarde, l'huile de colza, 1 échalotte et le vinaigre de Banyuls faites une vinaigrette, ajoutez le sel et le poivre.

- Aspergez la vinaigrette dans les assiettes

- Servir à température ambiante.

 

 

 

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OSSO BUCCO A L'ORANGE

28 Février 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Une version un peu différente de l'Osso Bucco classique, un sucré salé très doux  avec d' agréables saveurs.

 

 

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Temps de préparation : 20 mn

Cuisson : 1h 30

 

Ingrédients : (4 personnes)

- 4 carottes

- 2 oignons

- 4 tomates

- 20 cl de vin blanc sec

- 5 cl de jus d'orange

- 10 feuilles de sauge

- 1 bouquet garni ( thym, persil, laurier)

- 2 gousses d'ail

- 2 c à s de farine

- 1 zeste d'une orange

- 1 zeste d'un citron

- sel, poivre

- 1 pincée de paprika

- 4 tranches de jarret de veau

- huile d'olive

- 50 gr de céléri  en branche

 

Préparation :

- Epluchez les carottes, les couper en biseaux

- Epluchez les oignons et coupez- les en morceaux

- Dans une cocotte mettre 2 C à s d'huile d'olive, cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils     deviennent translucides

- Ajoutez les carottes, salez, poivrez et faire cuire 10 mn en mélangeant avec une spatule en bois

- Réservez dans un autre récipient.

- Dans la même cocotte mettre de l'huile d'olive et faire revenir la viande jusqu'a ce qu'elle soit bien dorée

- Ajoutez la farine, remuez avec la spatule en bois

- Remettre les carottes et les oignons, le bouquet garni, le vin blanc sec, le jus d'orange

- Ciselez la sauge et 5 branches de persil (gardez un peu de persil pour la déco)

- Ajoutez à la préparation avec une pincée de paprika

- Recouvrir d'eau

- Pendant que cela mijote à feu doux

- Mondez les tomates, enlevez la peau et les pépins et couper la chair en lamelles

- Coupez le céléri en petits morceaux

- Préparez les zestes

- Mettre le tout dans la cocotte

- Laissez mijoter en tout 1h20

- Faire cuire al- denté des pennes dans de l'eau salée

- Servir chaud dans des assiettes creuses

- Pour la déco une tête de sauge,le reste de persil et quelques quartiers d'oranges.

 

 

Mes partenaires pour cette recette :

 

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TARTIFLETTE AUX LEGUMES

21 Janvier 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Il fait très froid, il est temps de se réchauffer : 

     Une bonne tartiflette mais avec des légumes.

 

 

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Temps de préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients ( 4 personnes )

- 2 carottes

- 1/2 chou-fleur

- 800 gr de pomme de terre à chaire ferme

- 1 reblochon d'environ 400 gr

- 3 C à s de crème fraîche

- 2 oignons

- 200 gr de lardons fumés

- sel-poivre

- une pincée de piment d'espelette

- 1/2 verre de blanc sec de savoie (Apremont)

- 1 gousse d'ail

- 1 C à s d'huile d'olive

 

Préparation :

- Dans une casserole faire cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 15 mn( il faut qu'elles restent fermes)

- Epluchez les carottes et le chou-fleur

- Mettre dans un cuit vapeur pendant 15 mn

- Epluchez les oignons et émincez- les

- Coupez les tranches de lardons en morceaux.

- Faites chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez les oignons et faites les suer en remuant avec une cuillère en bois.

- Ajoutez les lardons et continuez à remuer quelques minutes, réservez.

- Epluchez les pommes de terre et coupez les en tranche de 1 cm

- Beurrez un plat à tartiflette, frottez les bords avec une gousse d'ail

- Garnissez le plat avec la moitié des pommes de terredu choux fleur et des carottes 

- Versez la moitié du mélange oignons-lardons

- Ajoutez le reste de pommes de terre , choux fleur et carottes 

- Le reste du mélange oignons-lardons

- Poivrez

- Ajoutez une pincée de piment d'espelette

- Recouvrir de crème fraîche

- Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur.

- Déposez le reblochon croûte vers la préparation.

- Arrosez avec le vin blanc sec

- Enfournez pour environ 20mn jusqu'à ce que le reblochon soit coulant et un peu doré.

- Servir aussitôt. 

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FILET MIGNON DE PORC FARCI AUX CÊPES

3 Décembre 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Le filet mignon est  une viande très tendre qui se marie bien avec les cêpes.

 

 

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Temps de préparation : 1h00

Cuisson : 20mn+15mn+15mn+8mn

 

Ingrédients : (4 personnes)

-1 filet mignon de porc de 700gr

- 600gr de cêpes

- 10cl de fond de rotis

- 3 gousses d'ail

- 1 oeuf

- 1 pincée de piment d'espelette

- 1 gros oignon

- huile d'olive

- 10 branches de persil

- 500 gr de pommes de terre à chair ferme

- sel

- poivre

- 2 tranches de pain rassis

- 150gr de lardons

 

Préparation :

- Ouvrir le filet mignon de façon à  mettre de la farce et le rouler.

- Dans une poêle faire revenir les cêpes coupés en morceaux (j'ai utilisé des cêpes congelés ramassés au mois d'octobre).

- Dès que les cêpes ont rendu leur eau les égouter.

- Emincez l'oignon et les gousses d'ail

- Dans la poêle faire revenir les lardons, l'oignon et l'ail.

- Jetez les cêpes dans la préparation.

- Une fois les cêpes cuits mettre le persil ciselé, la pincée de piment d'espelette, salez et poivrez, mélangez.

- Gardez 1/4 de la préparation.

- Dans le restant mettre un oeuf et le pain rassis mixé, mélangez en continuant de cuire à feu doux.

- votre farce est prête.

- Etalez votre filet mignon, mettre dessus la farce et roulez-le.

- Ficelez le filet mignon.

- préchauffez le four à 200°

- Epluchez les pommes de terre

- Dans un plat pour le four, mettre les pommes de terre coupez en tranche de 2 cm, de l'huile d'olive, salez et poivrez.

- Mettre au four 20 mn

- ensuite sortir le plat, mettre le filet mignon avec 3 noix de beurre sur le dessus.

- Cuire 15 mn

- Au bout de 15 mn incorporez 10 cl de fond de roti et  le 1/4 de la préparation de cêpes qui a été mise de coté

- Continuez la cuisson 8 mn

- Dès que c'est cuit préparez vos assiettes à votre convenance.

- Attention de bien retirer la ficelle qui maintient le filet mignon.

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PAUPIETTES DE LOTTE ET SON RIZ SAFRANE COLORE

9 Octobre 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Des paupiettes de lotte enrobées d'un jambon de pays avec un riz très coloré un mélange de courgette , carottes et du safran.

 

 

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Temps de préparation: 15mn

Cuisson: 20 mn

 

Ingrédients: (4personnes)

- 4 filets de lotte

- 4 tranches de jambon de Bayonne

- 2 carottes

- 1 courgette moyenne

- 1 oignon

- 4/5 pistils de safran

- 400 gr de riz long

- 2 branches de persil

- 1 branche de thym

- sel

- poivre

- 4 tomates cerises

- 1 noix de beurre

- 20 cl de sauce hollandaise

 

Préparation:

- Coupez les carottes,  la courgette et l'oignon en julienne

- Réservez

- Vérifiez si il n'y a pas d' arettes dans les filets de lotte, les retirer avec une pince.

- Roulez les filets de lotte, les emballer dans du film alimentaire.

- Les faire cuire avec la julienne de légumes dans un cuit vapeur 15 mn

- Réservez

- Dans une casserolle faire chauffez de l'eau salez et safranée, cuire le riz, légèrement ferme.

- Dans un récipient mélangez le riz, la julienne de légumes et le persil ciselé

- Salez, poivrez à votre convenance.

- Enroulez vos filets avec le jambon.

- Les faire revenir dans une poële avec une noix de beurre, dès qu'ils sont dorés les retirer.

- Réchauffez votre sauce hollandaise (la préparation ici :  http://lacuisinedefrancis.over-blog.com/article-sauce-hollandaise-72013051.html )

- Chauffez légèrement vos assiettes et présentez comme vous le désirer.

- Pour la déco j'ai utilisé du thym et une tomate cerise

 

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COURGES FARCIES A L'ANCIENNE

24 Septembre 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Des petites courges rondes farcies à l'ancienne.

 

 

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Temps de préparation: 20mn

Repos: 30mn

Cuisson: 20mn + 10mn + 35mn

 

Ingrédients: (4 personnes)

- 400 gr de hachis de boeuf

- 400 gr de hachis de porc

- 200 gr de blanc de poulet

- 1 gros oignon

- 2 oeufs

- 2 gousses d'ail

- pain rassis

- paprika

- basilic

- persil

- 100gr de champignons frais

- huile d'olive

- sel

- poivre

- 8 petites courges rondes

- une C à c de thym 

 

Préparation:

- lavez et coupez le chapeau des courges.

- Videz les courges ( gardez 50% de la chaire et les chapeaux ).

- Dans chaque courge mettre une pincée de sel les retourner dans un plat , laisser  pendant 30 mn.

- Dans un plat pour le four mettre les courges et les chapeaux cuire à 180° pendant 20 mn.

- Pour la farce :

- Mixez grossièrement le poulet.

- Lavez et coupez finement l'oignon, le basilic, le persil et les champignons.

- Dans une poële faire revenir l'oignon et les champignons, réservez.

- Dans un récipient mélangez toute la viande, 50% de la chaire des courges, la préparation oignon champignon, l'ail ciselé (enlevez les germes), 2 oeufs, une C à c d'huile d'olive, une pincée de paprika, le persil le basilic et le thym, salez, poivrer.

- Mixez grossièrement le pain rassis.

- Dans la préparation versez le pain rassis jusqu'a obtenir une farce compacte.

- Dans le plat retournez les courges, les remplir de la préparation, recouvrir de leur chapeau.

- Vesez de  l'huile d'olive, soupoudrez de thym par dessus et mettre au four 35 mn à 180°

- Servir chaud

 

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