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Une Potée gourmande......

27 Février 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

UNE POTEE BIEN DE CHEZ NOUS QUI RECHAUFFE
 
 

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Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h30 + 1h00 + 0h40

trempage : 1 nuit

 

Ingrédients :

- 700gr de poitrine demi sel

- 2 jarrets de porc demi sel 

- 4 saucisses fraiches 

- 1 bouquet garni

- 250gr de haricots blancs en grains

- 8 carottes

- 1 chou frisé

- 2 navets

- 8 pommes de terre

- 2 choux- raves

- 1 gros oignon piqué de clous de girofle

- 2 poireaux

- poivre de mon partenaire Mille et une Epices

- 1 gousse d'ail

 

 

Préparation :

- La veille mettre à tremper les haricots toute la nuit.

- Mettre dans une marmite à l'eau froide : la poitrine, les jarrets et les saucisses.

- portez à ébullition, écumez et cuire doucement pendant 1h 30.

- Epluchez les légumes

- Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes, les choux- raves, les poireaux, les navets, les haricots, le bouquet garni et poivrez. ( je ne sale pas à cause de la viande déjà salée ).

- Cuire 1h 00.

- Faire blanchir le chou

- au bout d'1h 00 ajoutez le chou, les pommes de terre et une gousse d'ail écrasée.

- cuire 0h 40

- dressez la potée dans un plat creux en terre (cela garde la chaleur)

- et chacun se sert comme au bon vieux temps.

 

 

1001_epices  

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Minis financiers aux amandes et framboises

23 Février 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #dessert

EN AMUSE BOUCHE AU QUATRE HEURES !!!!!!!!!!!

 

 

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Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients : (20 piéces)

- 100 gr de poudre d'amandes

- 100 gr de farine

- 250 gr de beurre

- 6 blancs d'oeufs

- 1 C à s d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

- framboises (surgelées)

 

Ustensiles :

- vaisselles jetable de mon partenaire Adiserve

 

Préparation :

- Préchaufez le four à 200°

- Beurrez le moule à mini financiers

- Dans un récipient mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine tamisée,et 5 gouttes d'extrait de vanille.

- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

- Ajoutez délicatement au mélange précédent.

- Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte.

- versez dans le moule, ajoutez une framboise surgelée dans le milieu

- faire cuire 20 mn

- Attention au démoulage, les minis financiers sont très fragiles en leur milieu.

- Servir avec soit un café, un thé ou un chocolat.

 

 

 

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Nouveau Partenaire

20 Février 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entre-nous

Un nouveau partenaire qui a pris contact avec moi et qui me fait plaisir vu que leur entreprise se trouve à Reims, près de chez moi.
 
 
 
 
La gamme CLOVIS offre toute une variété de Vinaigres et Moutardes, ses spécialités sont avant tout le Vinaigre et la Moutarde de Reims.
Produits phares depuis 1976, la gamme s’est étoffée au fil des ans.
Clovis s’est fait un nom dans la cité des Sacres, mais aussi sur le plan national et international.
 

L’Histoire du vinaigre

 
 
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C’est au vin que le vinaigre doit d’exister. Il en est l’enfant naturel. Le fait est : laissez une bouteille de vin débouchée, il tournera au vinaigre. Autant dire qu’il ne faut pas chercher son inventeur. C’est le hasard qui fait bien les choses.
On retrouve des traces de fabrication de vinaigre en Egypte et en Mésopotamie, il y a plus de 5000 ans.
La boisson des anciens
Le "vin aigre" dont parlent les Anciens nourrit la petite histoire de l’humanité. Pour s’en convaincre, il n’est qu’à lire Aristote ou Sophocle. En effet chez les Romains, comme chez les Grecs, le breuvage le plus usité restera longtemps l’eau additionnée d’un vinaigre léger. Il sert à tout, non seulement de boisson rafraîchissante, mais également de condiment. On l’aromatise avec des herbes, des fleurs ou des fruits. Le vinaigre est aussi apprécié pour conserver le gibier et pour ses propriétés thérapeutiques…
Sans doute est-ce le premier antibiotique naturel de tous les temps. D’où son emploi contre les " miasmes " et plus tard contre la peste.
Les plus folles expériences
Au fil des siècles, le premier souci est d’accélérer sa fabrication et les recettes vont bon train. D’autant que les vinaigriers -la corporation remonte à 1394- ont remarqué que les matières vivantes accélèrent l’acétification. Dès lors, tout est bon :sarments de vignes, ronces, légumes, jusqu’aux langues de poissons que l’on jette dans le vin ! Il faut attendre le 18éme siècle pour que les savants cherchent à percer le mystère du vinaigre.
Le voile est levé
En dépit des explications les plus fantaisistes, chacun s’accorde cependant sur la nécessité de l’alcool, d’une certaine température et de l’air. Mais personne ne trouve le pourquoi du voile qui se forme après quelques jours à la surface du vin…jusqu’à PASTEUR, en 1865. Ses recherches sur les ferments et le rôle des organismes microscopiques lui font trouver le responsable de l’acétification. C’est une bactérie, un acétobacter, d’un millième de millimètre transporté par les poussières de l’air. Il nomme cette bactérie acétique mycoderma acéti, car il croit être en présence d’un champignon. Cette bactérie fixe l’oxygène de l’air sur l’alcool et le transforme en acide. Au fur et à mesure que la fermentation acétique se poursuit, les bactéries se développent en surface pour former un voile léger blanchâtre : " la mère " du vinaigre. Lorsque cette accumulation devient trop importante, les bactéries meurent et tombent au fond de la cuve. Il en est ainsi jusqu’à épuisement de l’alcool présent dans le milieu. Telle est la découverte de PASTEUR et le principe selon lequel ont été depuis toujours élaborés tous les vinaigres.
 
 

La Moutarde

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Qu’elle se présente sous forme de grains ou pâte, la moutarde est toujours évaluée en premier lieu selon son aspect et sa texture.
1. La palette des couleurs est très vaste puisqu’elle peut aller du jaune pâle ou violet en passant par le marron et le rouge. La gamme des textures est, elle aussi, très étendue, puisque l’on rencontre aussi bien des moutardes granuleuses et compactes que des moutardes onctueuses et crémeuses.
2. Au nez, la moutarde apporte quelques surprises, telles que des parfums d’œufs, d’épices, d’aromates.
3. Mais c’est en bouche que la moutarde déconcerte le plus. Son brûlant piquant paralyse dans un premier temps tous les organes des sens… puis laisse exploser des arômes fruités, vinaigrés, choux, pomme de terre…
 
Voici le jolie colis que j'ai reçu :
 
 
 
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Je voudrais remercier Armelle et Achille pour leur gentillesse.
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Je reviens ( fin des travaux )

17 Février 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entre-nous

Voila je reviens vers vous dès lundi.

Je commence à voir le bout de mes travaux.

Donc je serai  de retour lundi avec un nouveau parternaire et de nouvelles recettes.

Je voudrais vous remercier de votre fidélité, de votre patience.

Merci à toutes et tous.

 

 A LUNDI

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