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Articles avec #entree tag

VELOUTE DE POTEE CHAMPENOISE ET SON JAMBON GRILLE

6 Février 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entrée

Une recette un peu spéciale.

Après avoir réalisé une potée champenoise, j'ai fait un velouté avec tous les restes.

Accompagné d'un jambon grillé des ardennes .

Une petite merveille de saveurs.

 

 

 

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Temps de cuisson : 20mn

Cuisson : 15 mn

 

Ingrédients: (4 personnes)

- reste de potée avec la viande env 800gr

- 3 C à s de crème fraiche

- 1 pincée de piment d'espelette

- 5 filaments de safran

- réservez une carotte

 

Préparation :

- Mixez la potée, ajoutez du jus suivant la consistance.

- Dans une casserole mette la préparation

- Cuire avec la crème fraiche 10 mn en tournant avec une cuiellère en bois. 

- Ajoutez le safran et le piment d'espelette

- Continuez la cuisson 5 mn

- Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé une plaque du four

- Installez les tranches de jambon

- Mettre au four sur grill pendant 5 mn ( four préchauffé)

- Préparez vos bols mettre le velouté et le jambon

- Coupez la carotte en rondelles qui servira pour la déco

 

Pour réaliser la potée champenoise c'est ICI : 

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SALADE TERRE MER......

29 Octobre 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entrée

Une salade savoureuse avec le mélange des produits de la mer et de la terre.

 

 

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Temps de préparation: 25 mn

Cuisson: 10 mn

 

Ingrédients: (4 personnes)

- 1 tomate coeur de boeuf

- 10 tomates cerises oranges

- 2 coeurs de feuilles de chène

- 16 gambas

- 40 moules

- 4 tranches de bacon

- 10 tranches de magret de canard séchés

- 4 petites tomates vertes

- 4 radis rouges

- 4 champignons de paris

- 1 oignon rouge 

- 5 brins de persil

- 10 brins de ciboulette

- sel

- poivre 

- huile d'olive parfumée au piment

- 5 cl de vin blanc sec

- 1 gousse d'ail

 

Préparation:

- Lavez et faites cuire 5 mn les moules dans 5 cl de vin blanc sec, une gousse d'ail écrasée et 2 brins de persil ciselé.

- Réservez

- Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire cuire les gambas, en fin de cuisson jetez les moules sans les coquilles.

- Réservez

- Nettoyez la salade, essorez.

- Coupez les légumes en rondelles et  les petites tomates cerises en 4.

- Coupez le magret en lamelles

- Dans l'assiette de présentation :

- de la salade en base avec une rondelle de tomate coeur de boeuf ensuite disposez selon votre convenance.

- salez, poivrez

- Aspergez d'huile d'olive au piment.

 

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VELOUTE DE CEPES

16 Octobre 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entrée

C'est le moment d'allez à la cueillette des champignons.

J'ai ramassé de magnifiques cèpes, un bonheur.

L'année dernière était une année sans.

Je vous ai préparé pour cette première cueillette du classique un velouté de cèpes.

 

 

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Temps de préparation: 25 mn

Cuisson: 20mn

 

Ingrédients:

- 300gr de cèpes frais

- 1 oignon

- crème fraiche épaisse

- 1 litre de bouillon de volaille

- 2 branches de persill

- huile d'olive

- sel

- poivre

- 1/2 C à c de 5 épices

 

Préparations:

- Epluchez les pieds des cèpes et les netoyez au pinceau humide.

- coupez les en morceaux, gardez 2 petits pour la déco

- Coupez l'oignon en petits dés.

- Dans une poêle à bord haut, versez l'huile d'olive et l'oignon.

- Faites cuire 5 mn, dès qu'ils sont translicides versez les champignons.

- Cuire 10 mn, ensuite versez le bouillon de poule

- Ajoutez le sel, le poivre, les 5 épices et le persil ciselé.

- Cuire encore 10 mn.

- Mixez le tout

- Versez dans une casserole à feu feu doux mélangez 2 C à s de crème fraiche épaisse, mélangez avec une spatule en bois.

- Coupez les 2 petits champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle à sec.

- Versez le velouté dans une coupelle et décorez avec les lamelles de champignons dorés.

 

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MILLE FEUILLE D' ETE ET SON COULIS DE POIVRON ROUGE

17 Septembre 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entrée

Restons encore un peu en été avec ce mille feuille d' été.

Le mélange des morceaux de crabe avec le fromage de chèvre est trés interressant.

 

 

 

 

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Temps de préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :( 4 personnes )

- 2 poivrons rouges

- 2 tomates

- 1 courgette de la grosseur des tomates

- 100 gr de chair de crabe en morceaux

- 80 gr de fromage de chèvre

- 80 gr de philadelphia nature

- piment d'espelette

- 1 C à s de mayonnaise

- 5 brins de ciboulette

- 5 brins de persil

- 1 C à s de crème fraiche

- sel, poivre

- 4 grappes de tomates cerises

- huile d'olive

 

Préparation:

- Lavez et coupez en rondelles les tomates.

- Mettre les rondelles de tomates dans une assiette avec du sel, poivre, huile d'olive et 2 brins de persil ciselé

- Réservez

- Lavez et coupez la courgette en rondelles

- Faire cuire dans une poële à sec les rondelles de courgettes 1 mn de chaque coté.

- Réservez

- Mixez le fromage de chèvre et le philadelphia avec 2 brins de persil ciselé et sel, poivre, une pincée de piment d'espelette.

- Réservez

- Mélangez à la fourchette le crabe avec la mayonnaise, la ciboulette ciselée , salez, poivrez

- réservez

- Lavez et épluchez les poivrons.

- Mixez avec la crème fraiche, sel poivre et une pincée de piment d'espelette

- Faire chauffer le coulis de poivrons à feu doux 10 mn.

- dans une poële faire cuire les grappes de tomates cerises

- Pour la prépration des assiettes:

- superposez les éléments à votre convenance.

- utilisez le reste de persil et les grappes de tomates cerises pour la déco

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VERRINES RAFRAICHISSANTES

27 Août 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entrée

C'est fini les vacances, on reprend le train train quotidient.

Un peu de retard dans mes prévisions, je suis bien rentré vers le 20 du mois.

Toute la semaine j'ai fait des confitures, j'ai déjà fait un article sur les confitures, vous pouvez le retrouver ICI.

 

            http://lacuisinedefrancis.over-blog.com/article-le-temps-des-confitures-82458197.html

 

Petit probléme avec mon ordi, il va falloir que je le formate le temps de tout mettre sur un dde.

Mais en attendant une petite recette rafraichissante en cette fin de vacances.

 

 

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Temps de préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : 4h 00

 

Ingrédients : (4 personnes)

- 3 petites courgettes

- 2 tomates

- 120 gr de filet de truite

- 120 gr de philadelphia

- 10 cl de crème liquide

- 80 gr de fromage blanc

- huile d'olive

- 1 échalotte

- vinaigre de framboise de mon partenaire Clovis

- sel

- poivre

- 5 brins de ciboulette

- 5 brins de persil

- 1 oeuf

- 2 biscottes

- 4 radis

 

Préparation :

- Enlevez la peau et désarettez le filet de truite

- Cuire à la vapeur 10 mn

- Emiéttez le filet et réserver

- Lavez et coupez grossièrement 2 courgettes.

- Cuire a l'eau salez pendant 10 mn

- mixez les morceaux de courgette, incorporez le fromage blanc, 2 brins de ciboulette et de persil ciselé, salez, poivrez, réserver.

- Lavez et coupez en 4 les tomates.

- Enlevez les pépins et coupez les quartiers en petits dés.

- Mélangez 3 C à s d'huile d'olive, l'échalotte ciselée finement et 1 C à s de vinaigre de framboise.

- Salez, poivrez.

- Mélangez la préparation aux dés de tomates, réservez

- Dans un bol mettre le philadelphia, la crème liquide, la ciboulette et le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez le tout, réservez. 

- Avec la dernière gourgette, faire des batonnets de 10 cm environ.

- Ecrasez les biscottes pour en faire de la chapelure.

- battez l'oeuf en omelette

- Trempez les batonnets dans l'oeuf puit dans la chapelure.

- Faites revenir dans une poële avec le l'huile, dès qu'ils sont dorés les réserver.

- Préparation de vos verrines

- 1 couche de dés de tomates

- 1 couche de philadelphia

- 1 couche d'émiétté de truite

- 1 couche de courgette

- Pour la déco les batonnets de cougettes grillés, les radis et du persil

 

 

 

 

 

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MILLE-FEUILLE TERRE / MER

2 Juillet 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entrée

Un mille-feuille d'asperges fraîches , émiettée de sole et de st jacques

 

 

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Temps de préparation : 20mn

Cuisson : 15 mn

 

Ingrédients (4 personnes)

- 12 coquilles st Jacques (fraîches ou surgelées)

- 800 gr d'asperges

- 300 gr de filets de sole

- 1 jaune d'oeuf

- 1 C à c de moutarde

-  huile

- sel

- poivre

- 1 botte de ciboulette

- 3 brins de persil

- 2 feuilles de brick 

- 10 gr de beurre

- 5cl de citron

 

Préparation :

- Epluchez et lavez les asperges

- Dans un cuit vapeur, au premier étage mettre les asperges , au deuxième les filets de sole.

- Cuire 15 mn, réservez.

- Faire une mayonaise avec la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile et le citron.

- Assaisonnez votre mayonnaise avec le sel et le poivre, ajoutez de la ciboulette et du persil ciselé.

Emiettez les filets de sole et mélangez avec une C à s de mayonnaise.

- Coupez en rectangle des morceaux de feuilles de brick.

- Les disposez sur une plaque de four avec du papier sulfurisé, par dessus une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque.

- Mettre au four 10 mn, dés qu'elles sont dorées les sortir, réservez.

- Dans une poêle faire fondre une noix de beurre et faite revenir les noix de st jacques 1 mn de chaque coté

- pour préparer votre mille- feuille dans l'assiette.

- une rangée de 3 asperges, une rangée de sole, un rectangle de feuille de brick, refaire l'opération une deuxième fois.

- Pour finir 3 noix de st jacques.

- Présentez votre assiette à votre convenance.

 

 

Concours organisé par "cuisineenligne"

Vous pouvez aller voter pour ma recette " Tiramisu aux fraises " ICI :

 

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150928541407304.411979.133009702303&type=3&l=7fa0bd6cac

 

 

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Samoussas au Fromage de chèvre et Légumes

4 Juin 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entrée

DES SAMOUSSAS TRES ONCTUEUX AVEC LE MELANGE DU FROMAGE ET DES LEGUMES.

 

 

 

 

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Préparation : 20 mn

Cuisson 15 mn

 

Ingrédients (4 personnes)

- 8 feuilles de brick

- 1 courgette

- 5 champignons de Paris frais

- 10 asperges fraiches

- 2 tomates

- 1 oignons

- 1 échalotte

-  huile d'olive

-  sel

-  poivre

- 1 pincée de paprika de mon partenaire Mille et une Epices

- 1 fromage de chèvre frais

- une botte de persil

 

Préparation :

- Lavez et coupez en brunoise les légumes : oignons, échalotte, courgette, asperges , champignons et les tomates(enlevez les pépins).

- Faire revenir 10 mn dans une poële avec un peu d'huile d'olive.

- Salez, poivrez, ajoutez la pincée de paprika et le persil ciselé finement ( garder des feuilles pour la présentation).

- Laissez refroidir à température ambiante.

- Coupez les feuilles de brick en deux pour réaliser les samoussas.

- Dans un récipient mélangez les légumes et le fromage de chèvre

- Votre farce et prête.

- Réaliser vos samoussas avec une bonne cuillère à soupe de farce.

- Faites les revenir 2 minutes de chaque coté dans une poële avec un peu d'huile d'olive.

- Vous pouvez les déguster froid, tiède ou chaud comme bon vous semble.

 

 

 

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Terrine de campagne à ma façon

7 Mai 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entrée

UNE TERRINE TRES PARFUMEE ,  LE MELANGE DE VIANDE EST INTERESSANT....

 

 

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Préparation : 40 mn

Repos : 10h 00

Cuisson : 1h 10

 

Préparation :

- 400 gr d'échine de porc

- 100 gr de lard gras

-  200 gr de noix de veau

- 150 gr de foie de lapin

- 1 grande barde de lard

- 1 gousse d'ail

- 1 échalotte

- 2 oignons

- thym

- laurier

- sel

- poivre

- 1 pincée de mélange 4 épices

- persil

- 8 cl de cognac

- 6 baies de genièvre

 

Préparation :

- Hachez le porc, le veau, le foie et le lard.

- Hachez les oignons, l'échalotte l'ail, le persil.

- Ajoutez une pincée de 4 épices,mélangez le tout, salez, poivrez.

- Rajoutez le cognac et les baies de genièvre, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- Dans une terrine en terre, tapissez le fond avec la barde de lard.

- Ajoutez du thym et du laurier dans le fond, par dessus versez la farce, tassez.

- mettre du thym et du laurier par dessus.

- Mettre au four au bain marie pendant 1h 10 à 180°

- Avec la pointe d'un couteau piquez la viande pendant 30 secondes , si la lame ressort lisse  en l'appuyant  sur le dos de la main il faut qu'elle soit chaude, votre viande est cuite.

- Laissez reposer un poids dessus 2h 00 à température ambiante.

- De la graisse va ressortir sur les cotés, l'enlevez.

- Mettre au frais pendant 8h 00.

- Dégustez accompagné de pain de campagne

 

 

J'ai utilisé les ustensiles de mes partenaires :

 

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Noix de St Jacques, Croustillant de poireaux et sa mousse de Crevettes

16 Avril 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entrée

UNE RECETTE TRES AGREABLE PAR SES SAVEURS.

 

 

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Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients : ( 4 personnes )

- 12 noix de St jacques fraîches

- 20 crevettes fraîches

- 8 poireaux

- 150 gr de crème fraîche

- safran de mon partenaire   Mille et une Epices

- sel

- poivre de mon partenaire   Mille et une Epices

- piment d'espelette de mon partenaire   Mille et une Epices

- 30 gr de beurre

- 2 oeufs

- 70 gr de chapelure

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

 

Préparation :

- Dans une casserole mettre de l'eau, le thym et la feuille de laurier.

- Cuire les crevettes, dès qu'elles sont roses les égouter et réserver.

- Ouvrir les St jacques les vider et rincer les sous l'eau.

- Séparez les corails des noix, réserver

- Décortiquez les crevettes, fendre au couteau le dos des crevettes pour enlever le boyau.

- gardez 8 crevettes pour la déco

- Dans un mixeur mettre les crevettes coupées en morceaux, les corails, mixez 5 sec.

- rajoutez la crème fraiche, 3 ou 4 filaments de safran, 1 pincée de piment d'espelette, sel, poivre.

- mixez jusqu'a que cela devienne mousseux, réserver.

- Coupez les poireaux en tronçons de 12 cm, lavez .

- Cuire les poireaux dans un cuit vapeur pendant 20 mn

- Dans une assiette faire les 2 oeufs en omelette.

- Dans une autre assiette mettre la chapelure.

- Dans une poële faire fondre 15 gr de beurre.

- Trempez les poireaux dans l'oeuf ensuite dans la chapelure et faîtes les cuirent dans la poële 3 mn de chaque coté.

- Dans une autre poële faire fondre 15 gr de beurre  et faire revenir les noix de St jacques 3 mn de chaque coté.

- Faîtes réchauffer à feu doux votre mousse de crevettes dans une casserolle

- Dressez vos assiettes comme vous le souhaitez.

- Pour la déco j'ai utilisé dans chaque assiette 2 crevettes et des filaments de safran.

 

 

 

 

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Assiette de Fruits de Mer improvisée

19 Mars 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entrée

UNE ENTREE AUX FRUITS DE MER REALISEE POUR DES INVITES DE DERNIERE MINUTE.

 

 

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Préparation : 10 mn

 

Ingrédients : ( 4 personnes )

- 1 sachet de rapé de la mer

- 1 boite de crabe émietté 

- 10 crevettes  (surgelées)

- 70 gr de philadelphia nature

- sel

- poivre de mon partenaire Mille et une Epices

- huile d'olive

- vinaigre (pulpe de tomate,poivron et piment d'espelette) de mon partenaire  Clovis

- 1 échalotte

- 40 gr de mayonnaise maison

- 1 endive

- 20 tomates cerises

- 1 rondelle de citron vert

- persil

- de la mâche du jardin

 

Préparation :

- Décongelez les crevettes au micro ondes, décortiquez-les, en garder 4 avec la queue pour la déco, le reste coupez en petit morceau, réservez.

- Mélangez le rapé de la mer avec la mayonnaise, salez , poivrez et réservez.

- Mélangez la boite de crabe et les crevettes en moceaux avec le philadelphia et du persil haché, salez poivez.

- Préparez et lavez la mâche.

- Gardez 8 belles feuilles d'endives, enlevez le coeur qui est amer et coupez le reste en morceaux.

- Mélangez la mâche et l'endive coupée.

- Faire une vinaigrette , mélangez 5 cuillères d'huile d'olive avec 1 cuillère de vinaigre, 1 échalotte coupée en petits morceaux, 1 C à c de persil, salez, poivrez

Présentation dans les assiettes.

- Mettre une poignée de salade sur le dessus une feuille d'endive avec à l'interieur le rapé de la mer.

- Dans un petit bol mettre la préparation de miettes de crabe, une rondelle de citron et une crevette en déco.

- Quelques tomates cerises coupées en deux pour la déco.

- A part dans un petit récipient mettre la vinaigrette pour la salade.

 

 

 

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