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Pintade farcie et son Risotto aux Cêpes

30 Août 2011 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

C'est le moment d'aller à la cueillette des champignons.

 

 

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Préparation : 1h 00

Cuisson : 1h 00

 

Ingrédients : ( 6 personnes)

- 1 pintade de 1kg 200

- 500 gr de chaire à saucisse

- 1 oeuf

- 1 botte de persil plat

- 1 botte de ciboulette

- poivre du Mexique de mon partenaire    Mille et une Epices

- sel

- 800 gr de riz à risotto

- 600 gr de cêpes frais

- 1 litre de bouillon

- 1 gousse d'ail

- 20 gr de chapelure ou pain rassis émietté

- huile d'olive

- 6 tomates cerises

- thym / romarin / estragon

- 1 oignon

- beurre

- 70 gr de parmesan

 

Préparation :

- Dans un récipient mélangez la chair à saucisse, 1 oeuf, 5 branches de persil ciselé, 5 branches de ciboulette ciselée, l'ail émincé finement et la chapelure ou du pain rassis émietté.

- Introduire la farce à l'interieur et sous la peau de la pintade.

- Mettre l'ensemble dans un plat à four avec les tomates cerises, ( thym, estragon, romarin ciselé), 1 verre de bouillon, le sel, le poivre du Mexique et pour finir arroser la pintade d'huile d'olive.

- Mettre au four à 200° pendant 1h 00, arrosez tous les 15 mn

- Pendant ce temps :

- Coupez en petits dés 500 gr de cêpes

- Coupez le reste en lamelles, faire revenir dans une poële avec un peu d'huile, ils vous serviront pour la déco

- Dans une grande casserole mettre de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé, dès qu'il devient translucide rajoutez les cêpes en petit dés, l'ail ciselé, 3 branches de persil plat ciselé, sel, poivre du Mexique, faire cuire à feu moyen pendant 15 mn

- Versez le riz dessus dès qu'il est translucide rajoutez une louche de bouillon, une fois le bouillon absorbé, refaire la même opération jusqu'a temps que le riz soit cuit ( al denté )

- Ajoutez une noix de beurre et le parmesan, laissez reposer 2 mn.

- Préparez vos assiettes comme vous en avez l'habitude.

- J'ai utilisé en déco, les cêpes coupés en lamelles, la ciboulette, le persil et le thym.

 

MON PARTENAIRE   Mille et une Epices

 

 

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Le Temps des Confitures

26 Août 2011 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #dessert

L'hiver approche,  le temps de faire des confitures.

 

Mirabelle, Reine Claude, Quetsche.

 

 

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Préparation : 1h 00

Cuisson : 1h 00

Macération : 6h 00

 

Ingrédients :

1 kg de fruits ( Mirabelle, Reine claude, quetsches etc...)

750g de sucre gélifié

1 c à s de jus de citron

 

Préparation :

- Lavez les fruits

- Elevez les noyaux

- Dans un récipient vous mettez une couche de fruit, une couche de sucre ainsi de suite.

- Fermez le récipient et laissez macérer pendant 6 heures.

- Faire cuire l'ensemble, portez à ébullition, gardez une petite ébullition le temps de la cuisson.

- Vous faites bouillir vos pots ainsi que les couvercles pendant 30 mn.

- Faites refroidir sur un torchon, ne pas les ressuyer.

- Versez la confiture dans chaque pot, refermez et retournez les pendant 15 mn.

- Vos pots de confiture sont terminés.

- Vous pouvez les décorer et les étiqueter comme bon vous semble

- Attendre que les pots soient bien refroidis avant de les ranger.

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Les Vacances sont terminées...........

22 Août 2011 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #entre-nous

Les vacances c'est fini, on reprend le traintrain quotidien.

Pour garder un peu de souvenirs voici quelques photos .

 

 

 

ARCACHON , CAP FERRET. 

 

 

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VIAS , CAP D'AGDE , GRAU AGDE .

 

 

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