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Articles avec #dessert tag

MOUSSE A L' ORANGE ET SA CHANTILLY VANILLEE

20 Février 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #dessert

Une mousse onctueuse, pleine de fraicheur, légère, idéale pour une fin de repas.

 

 

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Temps de préparation : 15 mn

Cuisson : 5mn

Temps de réfrigération : 2 h00

 

Ingrédients : (4 personnes)

- 4 oranges

- 80 gr de sucre

- 20 gr de maïzena

- 3 oeufs

- le zeste d'une orange

- 4 gouttes d'arome de vanille

- 70cl de crème fleurette

- 50 gr de chocolat

- déco motif en sucre ( partenaire)

 

Préparation :

- Dans un siphon verser la crème fleurette et l'arome de vanille.

- mettre 2 cartouches de gaz et secouez.

- mettre au réfrigérateur.

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

- Pressez les oranges et filtrez le jus.

- Dans un récipient mélangez à la spatule le sucre, la maïzena et le zeste d'orange.

- Ajoutez les jaunes d'oeufs et remuez le tout au fouet énergiquement ( ou au batteur ).

- Lorsque le mélange et bien homogène, ajoutez le jus d'orange progressivement.

- Montez les blancs en neige ferme.

- Incorporez les blancs en neige délicatement avec la préparation à l'orange.

- Disposez dans des verrines ou coupelles et laissez au réfrigérateur.

- Sortir du réfrigérateur les verrines et le siphon.

- Secouez le siphon et rajoutez la chantilly sur la mousse à l'orange.

- Pour la déco

- Utilisez un économe pour faire des copeaux avec le chocolat et déposez des motifs en sucre.

- Servir frais.

 

 

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COUPELLES BANANES CHOCO/VANILLE ET SON MIROIR DE MURES

28 Janvier 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #dessert

Des coupelles très douces et onctueuses.

 

 

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Temps de préparation : 25mn

Cuisson : 10mn

Repos :2h00

 

Ingrédients ( 4 personnes)

- 300gr de mûres

- 250gr de mascarpone

- 1 bâton de vanille 

- 80gr de chocolat noir

- 4 bananes

- 10 gr de beurre

- 1 C à s de cognac

- 1/2 C à c d'agar agar (partenaire)

- 60gr de sucre semoule 

- 2 oeufs

- 1 C à s de crème liquide

 

Préparation:

- Dans un récipient cassez un oeuf entier plus un jaune, réservez le blanc.

- Versez 50 gr de sucre et fouettez pour que la préparation blanchisse.

- Incorporez la mascarpone, les graines de la gousse de vanille

- Bien mélanger le tout.

- Montez le blanc d'oeuf en neige et le mélanger délicatement à la préparation.

- Réservez

- Faire cuire 2 bananes coupées en morceaux dans 10 gr de beurre et flamber au cognac

- Réservez

- Faites fondre le chocolat au bain marie avec une C à s de crème liquide.

-  Dès que le chocolat est tiède le mélanger délicatement avec 1/3 de la préparation à la vanille

- Réservez

- Mixez les mûres avec 10 gr de sucre.

- Faites chauffer la préparation, ajoutez l'agar-agar

- Passez au chinois 

- Réservez

- Coupez les deux dernières bananes en petits morceaux

- Réservez

Préparation des coupelles

- 1 dans le fond mettre les morceaux de bananes flambées 

- 2 la préparation à la vanille

- 3 les bananes coupées en morceaux

- 4 la préparation au chocolat

- 5 finir avec la préparation aux mûres

- Mettre au frais pendant 2 h 00 (ou comme moi dehors sur la neige à -5° le miroir prend bien)

 

 

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VERRINES PÊCHES ABRICOTS ET SA MOUSSE DE MASCARPONE A LA VANILLE

14 Janvier 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #dessert

Après un bon repas copieux voici un dessert avec beaucoup de fraicheur.

 

 

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Temps de préparation : 25 mn

Repos au frais : 4h00

 

Ingrédients: (4 personnes)

- 2 abricots au sirop

- 2 pêches au sirop

- 200 gr de mascarpone

- 1 gousse de vanille

- 2 oeufs

- 4 framboises

- 5 C à c de crème de pêche

- 2 carrés de chocolat

- 50 gr de sucre

- 2 biscuits roses de Reims (partenaire)

- 1 pomme verte

 

Préparation:

- Dans un récipient cassez un oeuf entier plus un jaune, réservez le blanc.

- Versez le sucre et fouettez pour que la préparation blanchisse.

- Incorporez la mascarpone, les graines de la gousse de vanille et 2 C à c de crème de pêche.

- Bien mélanger le tout.

- Montez le blanc d'oeuf en neige et le mélanger délicatement à la préparation.

- Réservez

- Détaillez en petits dés les abricots et les pêches.

- Dans le fond des verrines cassez les biscuits ensuite versez dessus la crème de pêche.

- Mettre les morceaux de pêches

- La moitié de la mousse mascarpone à la vanille

- Ajoutez les morceaux d'abricots et terminez par le reste de mousse.

- Sur le dessus mettre une framboise dans le milieu, soupoudrez de chocolat rapé et un quartier de pomme.

- Avant de servir mettre au réfrigérateur pendant 4h 00.

 

 

 

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BÜCHE DE NOÊL CHOCOLAT/PISTACHE

30 Décembre 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #dessert

     Ma première bûche de Noël.

J'ai pris un grand plaisir à la réaliser.

 

 

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Temps de préparation : 1h10

Cuisson : 15 mn

 

Ingrédients: ( 8 personnes )

- Le gâteau

- 100gr de farine

- 5 oeufs

- 1 saché de sucre vanillé

- 100gr de sucre

- La créme

- 250gr de beurre

- 120 gr de chocolat au lait

- 5 gouttes d'extrait de pistache

- 3 jaunes d'oeuf

- 4 cl d'eau

- Finition

- sucre glace

- déco en sucre + déco non comestible 

 

Préparation:

1 : Le gâteau roulé :

- Mélangez le sucre, 4 jaunes d'oeuf et le sucre vanillé.

- Une fois le mélange bien crémeux ajoutez un oeuf entier, mélangez avec une spatule en bois.

- Ajoutez en mélangeant la farine en pluie.

- Montez les blancs en neige bien ferme.

- Incorporez les blancs en neige délicatement dans la préparation.

- Dans une plaque à patisserie appliquez un papier sulfurisé, beurrez légèrement.

- Etalez la préparation bien régulièrement.

- Cuire pendant 15 mn à 200° (th 7).

- Retournez votre gâteau sur votre plan de travail.

- Ne pas enlever le papier sulfurisé, posez dessus un torchon humide( pour facilité le roulage).

- Laissez refroidir.

 

2 : La créme au beurre/pistache:

- Faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux pour obtenir un sirop.

- Dans un récipient mettre 3 jaunes d'oeuf.

- Versez lentement le sirop sur les jaunes d'oeuf en fouettant.

- Stoppez une fois que la préparation est refroidie.

- Ajoutez le beurre en pommade pour obtenir une belle crème.

- Séparez la crème en deux.

- Dans l'une incorporez l'extrait de pistache.

- Dans l'autre le chocolat préalablement fondu dans une noix de beurre.

 

3 : Montage:

- Enlevez le papier sulfurisé du gâteau

- Recouvrir le gâteau de crème à la pistache.

- Roulez le gâteau délicatement, le déposer sur votre plat de préparation.

- Badigeonnez votre gâteau de crème au chocolat avec un pinceau de cuisine en imitant l'écorce.

- Soupoudrez votre plat et la bûche de sucre glace

- Déposez votre déco en sucre et votre déco non comestible.

- Mettre au réfrigirateur au moins pendant 2 heures.

 

 

 

 

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PETITS SABLES AU TAMPON

19 Novembre 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #dessert

Des petits sablés qui sont réalisés avec un tampon offert par ma fille.

 

 

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Temps de préparation : 15 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 15 mn

 

Ingrédients : (20 sablés)

- 120 gr de sucre glace

- 250 gr de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 130 gr de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 2 gouttes d'eau de fleur d'oranger

- 1 zeste de citron

- 3 cl de lait

 

Préparation :

- Dans un récipient creux versez la farine et le sucre glace, mélangez.

- Ajoutez 2 jaunes d'oeufs, 130 gr de beurre mou, 3 cl de lait, 1 pincée de sel, 2 gouttes de fleur d'oranger, et le zeste de citron.

- mélangez avec les mains pour obtenir une pâte.

- Sortir la pâte du récipient et former un boudin du diamètre de votre tampon.

- Emballez le boudin dans du film alimentaire et le laisser au frais pendant 1 heure

- Coupez le boudin en rondelle de 1,5 cm.

- sur une plaque de cuisson mettre une feuille de papier sulfurisée, déposez les rondelles.

- Marquez les rondelles avec le tampon fariné.

- Les soupoudrer de sucre glace.

- Les cuire au four environ 15 mn à 210° ( th 7 ).

- Les sablés doivent prendre une jolie coloration dorée.

 

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GATEAU POMME CHOCOLAT......

5 Novembre 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #dessert

Un gateau mouelleux avec le mélange du fruit et du chocolat pour un 4 heures c'est l'idéal.

 

C'est les vacances pour les enfants, les grands parents s'occupent des petits.

Ma petite Lilou a voulu faire un gateau avec moi, alors parti pour les fourneaux.

J'ai pris un bonheur immense avec ma petite fille, avec ses petites mains toutes tremblantes de peur de faire une bêtise.

Mais j'ai remarqué qu'elle y prenait un grand plaisir et elle était très motivée.

Et maintenant elle en redemande, alors à la prochaine recette.

 

 

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Temps de préparation : 20mn

Cuisson : 35 mn

 

Ingrédients : (8 personnes)

- 300gr de farine

- 200gr de sucre semoule

- 200gr de beurre 

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

- 2 pommes

- 1/2 plaque de chocolat au lait patissier

- 1/2 bouchon de calvados

 

Préparation :

- Mettre les oeufs entiers dans un saladier avec le sucre vanillé et le sucre semoule, mélangez.

- Ajoutez la farine petit à petit et la levure.

- Dans une casserole faire fondre le beurre.

- Incorporez le beurre fondu à la préparation.

- ensuite incorporez le calvados à la préparation.

- Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux.

- Cassez en morceaux le chocolat

- Mélangez le tout.

- Beurrez et farinez un moule à manqué.

- Versez la préparation et mettre au four à 180° pendant 35 mn.

- Servir tiède avec un bon café ou un thé ou un chocolat.

 .

 

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FINANCIERS A LA FRAISE

23 Octobre 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #dessert

Les dernières fraises du jardin, c'est toujours un plaisir de cuisiner des produits bien frais.

 

 

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Temps de préparation: 20 mn

Cuisson: 20 mn

 

Ingrédients:

- 100 gr de poudre d'amandes

- 100 gr de farine

- 250 gr de beurre

- 6 blancs d'oeufs

- 1 C à s d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

- fraises fraiches ( du jardin) 

 

  - Préchaufez le four à 200°

- Beurrez le moule à financiers

- Dans un récipient mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine tamisée,et 5 gouttes d'extrait de vanille.

- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

- Ajoutez délicatement au mélange précédent.

- Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte.

- Lavez et coupez les fraises en morceaux.

- incorporez les fraises à la préparation, mélangez.

- faire cuire 20 mn

- Attention au démoulage, les financiers sont très fragiles.

- Servir tiède avec soit un café, un thé ou un chocolat.

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MUFFINS aux PEPITES de CHOCOLAT

9 Juillet 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #dessert

Des friandises très appréciées des enfants.

 

 

 

 

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Temps de préparation : 15 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients: (4 personnes)

- 1 boîte (397gr) de lait concentré sucré

- 230 gr de farine

- 2 oeufs

- 150 gr de chocolat pâtissier

- 130 gr de beurre + pour les moules

- 1/2 sachet de levure chimique

 

Préparation:

- Cassez le chocolat en pépites à l'aide d'un couteau.

- Faire fondre le beurre

- Mélangez le lait, les oeufs et le beurre fondu dans un récipient.

- En fouettant incorporez en pluie la farine et la levure ainsi que les pépites de chocolat  (en garder pour le dessus).

- Mettre au réfrigérateur 30 mn 

- Beurrez les moules.

- Répartir la préparation dans les moules à l'aide d'une cuillère.

- Enfoncez légèrement le reste de pépites sur la préparation.

- Cuire 18 mn au four préchauffé à 180 °C

- démoulez et laissez tiédir.

- A consommer tiède avec un bon café ou un bon chocolat chaud.

 

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TIRAMISU AUX FRAISES

11 Juin 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #dessert

Un petit tiramisu rapide et très rafraichissant.

 

 

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  Temps de Préparation : 10 mn

 

Ingrédients : (4 personnes)

- 800 gr de fraises

- 2  jaunes d'oeufs

- 4 biscuits roses de Reims

- 40 gr de sucre

- 5 cl de jus d'orange

- 15 gr de pépites de chocolat de mon partenaire Feeling-Cooking

- 10 gr de petits coeurs en sucre de mon partenaire Feeling-Cooking

- 10 gr de perles en sucre argentées de mon partenaire Feeling-Cooking

- 250 gr de mascarpone

 

Préparation :

- Lavez et découpez en petits dés 400 gr de fraises.

- Mélangez  les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mascarpone et 10 gr de pépites de chocolat.

- Cassez les biscuits roses en petits morceaux et imbibez les de jus d'orange.

- Dans les verrines , déposez les morceaux de biscuits, puis les morceaux de fraises, la préparation au mascarpone.

- Déposez sur tout le pourtour des moitiés de fraises.

- Décorez avec les petits coeurs en sucre et les perles argentées.

 

 

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Panna Cotta au chocolat et fruits rouges

13 Mai 2012 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #dessert

LE MELANGE DU CHOCOLAT ET DES FRUITS ROUGES : UN REGAL EN BOUCHE.....

 

 

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Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Repos: 4h 00

 

Ingrédients (4 personnes)

- 200gr de mûres

- 200gr de framboises

- 50 cl de crème liquide

- 20 cl de crème feurette

- 4 feuilles de gélatine (ou de l'agar-agar)

- 40 gr de sucre

- 20 gr de sucre glace

- 2 C à s de nutella

 

Préparation:

- dans un siphon versez la crème fleurette, mettre une cartouche et secouez.

- Mettre au frais .

- Dans de l'eau froide faire ramolir deux feuilles de gélatine.

- faire chauffer 25 cl de crème liquide avec 20 gr de sucre

- Ajoutez la gélatine des le premier bouillon, remuez .

- mixez 150gr de mures et 150gr de framboises , gardez 4 belles mûres pour la déco.

- mélangez délicatement dans la crème.

- Mettre de coté et laissez refroidir.

- Une fois refroidi versez dans les verrines et mettre au frais pendant 1h 00

 - Dans de l'eau froide faire ramolir les deux dernieres feuilles de gélatine.

- faire chauffer 25 cl de crème liquide avec 20 gr de sucre

- Ajoutez la gélatine des le premier bouillon, remuez .

- Ajoutez le nutella.

- mélangez délicatement dans la crème.

- Mettre de coté et laissez refroidir.

- Une fois refroidi versez dans les verrines par dessus les fruits rouges et mettre au frais pendant 1h 00

- Mixez le reste de fruits rouges avec 20 gr de sucre glace, tamisez pour en faire un coulis.

- au moment de servir, prendre le siphon le secouez et mettre la chantilly dans chaque verrine.

- pour la déco un peu de coulis plus une belle mûre dans le milieu.

- servir bien frais.

 

 

Je serais absent toute la semaine, je vais chez des amis en Vendée.

On se retrouve à la fin de la semaine pour de nouvelles recettes.

 

 

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