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TOURTE AUX DEUX SAUMONS

25 Mars 2013 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Une tourte avec du saumon frais et du saumon fumé, idéal pour le soir avec une bonne salade.

 

 

 photo tourte600_zps3b2424c3.jpg

 

Temps de préparation : 20mn

Cuisson : 40 mn

 

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

- 300gr de saumon frais

- 120gr de saumon fumé

- 4 blancs de poireaux

- 2 oeufs + 1 jaune

- 10 cl de crème fraîche

- 3 échalottes

- 125gr de mascarpone

- 40 gr de beurre

- 1 litre de court-bouillon

- 1 petit bouquet d'aneth

- 1 C à s de farine

- sel poivre

- 1 pincée de piment d'espelette

 

Préparation :

- Préchauffez le four th 7 (210°)

- Lavez les blancs de poireaux, les couper en fines rondelles.

- Faites les cuire 15 mn dans un cuit vapeur et réservez les.

- Faire pocher le saumon frais 5 à 6 mn dans le court- bouillon.

- Laissez le refroidir un peu.

- Effeuillez la chair, réservez.

- Pelez et hachez les échalottes.

- Dans une poële , faites chauffer la moitié du beurre, revenir à feu doux les échalottes, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.

- Ajoutez les rondelles de poireaux, le saumon effeuillé et une pincée de piment d'espelette.

- Salez, poivrez et laissez revenir à feu doux 5 mn.

- Lavez l'aneth, détaillez-le.

- Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières.

- Dans un récipient, battez la crème et les 2 oeufs, pour obtenir une sauce homogène et mousseuse.

- Ajoutez à cette sauce 125 gr de mascarpone, bien mélanger.

- Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez.

- Versez les lamelles de saumon fumé et l'aneth, mélangez délicatement.

- Garnissez avec une pâte un moule à tourte préalablement graissé avec le reste de beurre.

- Versez dans le moule toute la farce contenue dans le récipient.

- Déposez la 2 éme pâte par dessus.

- Pincez les deux bords de la pâte avec les doigts trempés dans de l'eau froide, afin de souder la tourte.

- Faire une petite cheminée au centre de la tourte.

- Dorez avec 1 jaune d'oeuf et faite cuire 40 mn

- Servir chaud avec une belle salade. 

 

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Dine avec Sandrine 12/06/2013 10:28

Ta tourte toute saumon me plait beaucoup, elle me met en appétit!
bises, Dine avec SANDRINE

mari 16/05/2013 22:10

mmhhhh ca me donne bien envie =)troppp bonnn une tourte aux saumons !!!
bisous bisous
mari

Crevette 13/04/2013 10:53

elle est magnifique ta tourte, et me donne faim !

Manuella 12/04/2013 13:26

Une tourte bien appétissante !!! Parfait pour un soir :)

Jaclyne 12/04/2013 10:48

Une tourte qui me plait beaucoup avec cet ajout de poireaux Merci encore Belle journée