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Aiguillettes de Biche et Mousse de Choux-Fleurs et Brocoli

6 Novembre 2011 , Rédigé par lacuisinedefrancis Publié dans #plat principal

Une recette de gibier
 
 

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Préparation : 40 mn

Cuisson : 35 mn

 

Ingrédients (4 personnes)

- 700 gr d'aiguillettes de biche

- 600 gr de choux-fleurs

- 600 gr de brocoli

- 500 gr de cêpe

- 100 gr de philadelphia

- 1/2 litre de bouillon de volaille

- piment d'espelette et poivre de mon partenaire  Mille et une Epices  

- sel

- persil

- thym

- huile d'olive

- 2 oeufs

- 1 verre de lait

 

 

Préparation

- Coupez le chou-fleur et le brocoli, lavez.

- Dans un cuit vapeur mettre les légumes, salez et faire cuire 20 mn.

- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites revenir les aiguillettes de biche 2mn de chaque coté, réservez au chaud.

- Dans le jus de la poêle faites suer les cèpes coupés en petits dés.

- une fois que les cèpes ont perdu leur eau, incorporez le bouillon de volaille et du thym.

- Faites cuire jusqu'a évaporation de moitié du bouillon.

- Une fois le bouillon réduit incorporez une cuillière a soupe de philadelphia, sel, poivre et une pincée de piment.

- Cuire encore 10 mn.

- Au dernier moment jetez un peu de persil ciselé.

- Votre sauce est prête, réservez au chaud.

- Mixez le chou- fleur et le brocoli avec 1/2 verre de lait et un jaune d'oeuf, salez, poivrez, jusqu'a l'obtention d'une belle mousse luisante.

- Pour la préparation dans les assiettes j'ai utilisé une poche à douilles pour les légumes.

- La déco j'ai utilisé du persil, du thym

- Servir chaud



1001_epices

 

 

 

 

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domi 18/11/2011 05:59


Avec ces " aiguillettes " ma " biche " tu nous tricotes de bien belles recettes....


les-voyages-de-gridelle 15/11/2011 14:17


la mousse de chou, j'adore l'idée et je la garde!!!


pierre 12/11/2011 11:49


je vote pour les cèpes !! moins pour les brocolis !!pierre


Malou 10/11/2011 19:58


Cette recette me tente beaucoup mais pas avec de la biche, désolée j'aime trop les croiser dans ma campagne mais le reste me plait beaucoup et je tenterais donc avec une autre viande, du gigot par
exemple merci


loloche 10/11/2011 16:47


que ça en jette ;-) je n'ai jamais gouté de biche ! en tout cas la présentation de ton assiette donne envie d'y gouter ;-)
bisous loloche